Você já ouviu falar que veganos têm maior chance de ter deficiência de ferro, isso é realmente verdade?
O ferro presente nos vegetais é o ferro não heme, esse ferro possui uma taxa de absorção de cerca de 2 a 20%, um valor menor do que a taxa de absorção do ferro heme (presente nas carnes, principalmente), portanto, devemos pensar em maneira de otimizar a absorção desse nutriente.
A vitamina C, o ácido cítrico, ácido málico (tomate, frutas vermelhas, uva, maçã…), ácido tartárico (uva, tamarindo, abacaxi…) conseguem aumentar a absorção do ferro não heme.
Portanto, fazer essa combinação é algo bem interessante!
Sempre após as refeições, consuma fontes de vitamina C, ácido cítrico, ácido málico ou ácido tartárico.
Me conta, você já sabia disso?
Nutricionista Marina Fontana
